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河蟹和大闸蟹有什么区别?大闸蟹要如何挑选?

来源:土流网2022-07-27 15:03:31

河蟹是生长在江河湖泊里的一种淡水动物,而大闸蟹属于河蟹里的一种,集中分布在我国各海岸线上,在长江水系中,产量最大。那么河蟹和大闸蟹有什么区别?大闸蟹要如何挑选?

一、河蟹和大闸蟹有什么区别

1.外观大小。普通河蟹全身呈灰白色,其头部与胸部接合在一起,成为头胸部,即蟹身体的主要部位,普通河蟹的体积要明显小于大闸蟹。而大闸蟹青背、白肚、体壮,泥土色较重,熟后红中带灰。

2.口感不一。相对于普通河蟹来说,大闸蟹肉质更紧实、口感更为甘甜,母蟹的蟹黄更饱满,公蟹的蟹膏会更丰腴,蟹爪比较壮实,肉质肥厚,不过并没有腻口的感觉,细嫩无比,普通河蟹食用的时候微甜,有原汁原味的感觉。因此大闸蟹的口感会比普通河蟹好一些。

3.营养价值。大闸蟹里含有丰富的维生素、氨基酸、钙、钾等营养元素,可以很好的滋补身体,食用大闸蟹可以活血降压、预防心血管疾病,对人体补益作用非常大,而河蟹里有大量的维生素A、钙、镁等物质,具有强身健体,滋阴的作用。

4.生活环境。大闸蟹喜欢生活在淡水环境中,而且对水质要求较高,一旦水中氧气不足,大闸蟹的生长会受到很大的影响,在含有藻类的淡水中,大闸蟹生长育肥速度更快,水温要求不能太低,而河蟹喜欢栖息在江河、湖泊等的洞穴里,常在水底进行活动,要求温度保持在25℃以上,这样河蟹才会正常进食。

二、大闸蟹要如何挑选

平时在超市或者是在海鲜市场里,我们常常会苦恼如何挑选好吃而又鲜活的大闸蟹,以下是几种好办法:

1.看蟹壳壳贝,色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱;所以我们能挑选到“金毛金爪”的大闸蟹更好。

2.看肚脐,肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够重,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

3.看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。所以选择蟹足上“脚毛”更多的大闸蟹更好。

总而言之,大闸蟹作为河蟹的一种,具有更好的口感和营养价值,其生长环境的要求也更高一些。

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