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农业现代化新方向:“宅经济”背景下,预制菜产业发展何去何从?

来源:土流网2022-07-15 17:38:55

预制菜指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品,进而通过真空包装或者冷冻的方式来保存,消费者购买后只需要简单烹饪或直接开封就能食用,因此预制菜又称“半成品菜”。预制菜这三个字最早由美国人提出,20世纪60年代起,预制菜实现商业化经营,并逐步在日本、加拿大及欧洲部分地区兴起。预制菜最初供应于餐饮行业,帮助餐厅降低成本、提高效率,之后开始面向家庭、个人消费者。

自2020年以来,随着疫情防控“常态化”,宅家成为人们的生活常态,线下餐饮也受到较大影响,“宅经济”兴起,许多家庭需要常备各种保鲜时间长的食物,于是消费市场对预制菜的需求开始大幅上升。通过数据显示,2019-2021年,中国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元,平均增速为18.94%。2022年春节,预制菜又火了一波,盒马2022年货消费数据预制菜销售同比增长345%。在随后的3月中旬,上海疫情突发,市民被迫宅家隔离,使得预制菜又大热了一波。比如叮咚买菜的预制菜在疫情时期的销量比平时销量增长超过了50%。

同时,专业数据显示,今年全国预制菜市场规模预计达到4100亿元,在未来5年内,也就是2027年,预制菜市场规模有可能达到万亿元。

一、预制菜产业发展现状

我国目前的预制菜产业方兴未艾,快速发展的情况下势必伴随产生一些针对性的问题,以下是预制菜产业发展现状:

1.市场需求量增长迅速,企业竞争激烈。

今年以来,预制菜销售快速增长。五一劳动节假期期间,天猫预制菜的销售额同比增长超80%,“618”期间销售额同比增长超过230%。通过数据我们了解到,购买预制菜的消费者中,超过八成年龄在22岁到40岁之间。调研用户中,80%以上的用户消费预制菜产品的频率比较高,每周都会购买,顾客购买预制菜主要是为了节省时间。

随着居家餐饮消费需求持续加大,预制菜企业的生产经营也快速增长。资本市场也逐渐关注并加速投资预制菜的生产加工、产业园建设、供应链等领域,助推了预制菜产业的快速发展。比如广州酒家、西贝莜面村、小龙坎等连锁品牌都纷纷推出预制菜品牌。另外,电商平台也纷纷入局,如盒马鲜生、美团买菜、京东超市、每日优鲜、叮咚买菜等电商平台都纷纷宣布入局预制菜赛道。

2.消费者口味具备区域性,供应方受限配送半径,企业地域性特征显著。

从消费者角度看,中国各地居民饮食习惯、口味偏好都具有一定的区域性,因此来源于某一特定区域的预制菜企业往往带有明显的地域性标签,跨区经营因此也具有一定的挑战性。从供应方看,多数预制菜产品对产品新鲜度都有着较高的要求,因此比较依赖于冷链运输。由于供需双方都呈现一定区域性特征,预制菜的辐射半径有限,目前中国预制菜企业分布大都具有显著的区域性和聚集性,集中分布在我国的广东、福建等东南沿海地区,全国范围内预制菜龙头企业的成长和经营难度相对较大。

3.中餐饮食结构丰富多元,行业格局分散。

历史以来,我国传统中餐八大菜系,而当今餐饮市场细分种类更为多元。由于中餐菜系众多、口味多样化、区域化特色鲜明等,致使食品标准化难度相对较大,预制菜行业还处在起步阶段,我国的冷链物流可以提供的技术支持是有限的,行业起步时间相比于日本、德国等成熟市场较晚。因此,中国预制菜行业集中程度尚低、规模化企业较少,头部企业规模也仅10亿元左右,中小企业规模在3000万-8000万元之间,还有众多百万级别的区域性小厂,行业格局较为分散。

4.疫情加速市场消费者消费,供应链具备优势的厂商竞争力提升。

从需求端(消费者角度)来看,由于新冠疫情的原因,多地受政策管控,很多消费者于是大幅度地减少了外出就餐的频率,而预制菜肴由于具有菜品操作难度低、方便烹饪等诸多优势,受到了市场消费者的普遍青睐;从供应方来看,生产受限小、供货渠道顺畅的厂家或能够占领那些缺货厂商的市场,进而实现短期内的份额扩张;与此同时,全国化布局、供应链具备优势的厂商将进一步提升竞争实力。

二、预制菜产业发展建议

1.加强技术研发

预制菜品质的核心是技术研发。目前,预制菜产业的技术难点主要在于菜的加工手法的复刻上。可以工业化的现有技术有限,只能做到焖、炖等,而在烤、爆、烹上难以做到复制,这会在一定程度上影响菜品的品质。同时,保持菜品的风味和多样性也是非常重要的,力求做到“原汁原味”的程度。

2.加强市场布局

要利用好原材料产地优势,这样可以降低劳动力、用地等生产成本;也要建立主打效率和成本结合的销地端预制菜市场,构建及时配送网络,实现订单快速、高效响应,通过帮助客户提升供应链周转率、简化管理来降低综合成本,提升企业竞争力;对于有一定知名度的菜品,要提升操作的技术性和工序的专业性,有效保证其质量的稳定性,同时节约单品成本,强化企业竞争力。

3.注重营造环境

在大政治环境下,地方政府要出台各种奖补激励政策,为预制菜企业提供税收、营销、融资等一系列支持;同时,政府还要积极改善预制菜产业园的基础设施,加大对预制菜企业的固定资产投入。

目前我国农业都要求往现代化、智慧化等方向发展,预制菜正符合这一发展理念。在“宅经济”时代下,它的发展前景是十分乐观的,只要企业善于抓住机会,利用好已有的优势,积极寻求新的发展机会,相信在未来几年内预制菜会成为我国的重要产业。

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